Fazit
schmeckt gut, ist aber von einer echten Fleischwurst weit entfernt
so wird's gemacht
Aufstrich
Alle Zutaten - außer Aga Aga - in eine Schüssel geben. Große Stücke vorher klein schneiden. Der Mixer tut sich leichter. Mit 150 ml Wasser gut mixen.
Tomatenpulver - Walnüsse
Apfelessig - Olivenöl - Majoran - Paprikapulver
Knoblauch (kann auch frisch sein) - Deglet Nour Datteln - -Ingwer
Muskatnuss - Parajdi Salz - Pfeffer, weiß
Das Agar Agar* in 150 ml Wasser schütten und sehr gut verrühren. Die Farbe wird naturtrüb.
Agar Agar - aufgekocht wird es klar
was sie dazu benötigen
300 ml gereinigtes Wasser (für Brät und Agar-Agar, je 150 ml)
60 g Tomatenpulver
40 g Walnüsse
1/2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 TL Agar-Agar*
1 TL Majoran
1 TL Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
1 Dattel (Deglet Nour**)
Ingwer MSP
Muskatnuss MSP
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
*Agar (aus dem Indonesischen/Malaiischen), auch Agar-Agar, Agartang, Kanten (japanisch 寒天) oder auch Chinesische bzw. Japanische Gelatine genannt, ist ein Galactose-Polymer (ein Polysaccharid), das Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten des Agars sind Agarose und desulfuriertes Agaropektin. Agar wird aus den Zellwänden einiger Algenarten (vor allem Rotalgen, wie Gracilaria-, Gelidiopsis-, Gelidium-, Hypnea- und Sphaerococcus-Arten), hauptsächlich aus Ostasien, hergestellt.
**Die Sorte Deglet Nour (arabisch دقلة نور ‚Finger des Lichtes‘, auch „Deglet Noor“) ist die Bezeichnung der Früchte der in subtropischen Gebieten vorkommenden Echten Dattelpalme (Phoenix dactylifera). Hauptanbaugebiet ist Algerien, aber auch Tunesien produziert die Früchte zunehmend für den Export. Bekannt ist diese Sorte, da sie den mit Abstand größten Teil der in Mitteleuropa gerade zur Weihnachtszeit verzehrten Datteln ausmacht.
Deglet Nour – Tunesien
100 Gramm enthalten im Durchschnitt 1170 kJ, 0,5 g Fett und 8,7 g Ballaststoffe.
Das Wasser in einen Topf geben und ständig rühren, bis das Wasser aufgekocht ist. Dabei nimmt die Transparenz zu und geht in Richtung Gelatine. Einmal gut erhitzen - bis Bläschen aufsteigen. Die Platte ausschalten. Noch etwas nachrühren. Konsistenz in kaltem Wasser leicht abkühlen lassen. Nicht zu lange, sonst wird die Gelatine fest. Jetzt kommt alles zusammen in den Mixer - ca. eine Minute.
Das Brät drücke ich durch eine Wurstpresse in einen Kunstdarm und ab damit in den Kühlschrank. Ein paar Stunden im Kühlschrank lagern. In meinem Fall habe ich 2 mal 150 ml Wasser genommen. Das Brät bleibt dann streichfähig.
Die Zusammensetzung der Gewürze kann nach eigenem Geschmack geändert werden. Die "Fleischwurst" sieht aus wie eine Fleischwurst, lässt sich schneiden, schmeckt gut, aber nicht wie eine echte Fleischwurst. Als Ergänzung zur Fleischtheke perfekt.
so wird's gemacht
Belag
Im Prinzip wie oben, jedoch eine kleine Änderungen in der Zusammenstellung.
Alle Zutaten - außer Aga Aga - in eine Schüssel geben. Große Stücke vorher klein schneiden. Der Mixer tut sich leichter.
Das Agar Agar* in 150 ml Wasser schütten und sehr gut verrühren. Die Farbe wird naturtrüb.
Das Wasser in einen Topf geben und ständig rühren, bis das Wasser aufgekocht ist. Dabei nimmt die Transparenz zu und geht in Richtung Gelatine. Einmal gut erhitzen - bis Bläschen aufsteigen. Die Platte ausschalten. Noch etwas nachrühren. Konsistenz in kaltem Wasser leicht abkühlen lassen. Nicht zu lange, sonst wird die Gelatine fest. Jetzt kommt alles zusammen in den Mixer - ca. eine Minute gut mixen.
Jetzt fülle ich die Masse in vorbereitete, gereinigte Becher, Gläser oder anderes ab und stelle sie in den Kühlschrank. Die Behälter müssen zur Öffnung gleich oder weiter sein, da sonst die Wurst nicht heraus rutschen kann.
Die Zusammensetzung der Gewürze kann nach eigenem Geschmack geändert werden. Die "Fleischwurst" sieht aus wie eine Fleischwurst, lässt sich schneiden, schmeckt gut, aber nicht wie eine echte Fleischwurst. Als Ergänzung zur Fleischtheke perfekt.
was sie dazu benötigen
150 ml gereinigtes Wasser
30 g Tomatenpulver
40 g Walnüsse
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
2 TL Agar Agar*
1 TL Majoran
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
1 Dattel (Deglet Nour**)
Ingwer MSP
Muskatnuss MSP
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
