Brauner Kräuterseitling
auf Speckkartoffeln
Was sie dazu benötigen:
6-8 Kräuter-Seitlinge (gehört zu den Champignongewächsen)
Kartoffel
Schinkenspeck oder Bacon
Knoblauchpulver
2 Lauchzwebeln
1 Teelöffel Senf
Oliven-Öl
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Steinpilzpulver
1/4 l Wasser
Schuss Weißwein
1/4 l Sahne
Salz
Pfeffer
Oregano (getrocknet)
Schritt für Schritt
Festkochende Kartoffel schälen.
Etwa 5 mm starke Scheiben schneiden pro Tellergericht 3 Scheiben.
Kartoffelscheibe wie folgt einritzen bzw. ausschneiden.
Geräucherter Schinken oder Bacon (milder) …
… ganze Schinkenscheibe …
… zur Hälfte zusammen legen …
… wiederum zur Hälfte zusammengelegt und flach drücken …
… Speck wie auf den Bildern einfädeln.
Kräuter-Seitlinge halbieren und in Öl anbraten.
Lauchzwiebel …
… fein schneiden.
Kartoffeln mit Speck anbraten/garen.
Die restlichen Kartoffeln würfeln und anbraten.
Angeröstete Kartoffelscheiben "zwischenlagern" (warmhalten).
Das Gleiche gilt für die Seitlinge. Hälfte der fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben.
Derweil den zweiten Schub Seitlingen angaren.
Kartoffeln bei kleiner Hitze weiter garen.
Jetzt wird es Zeit für die Soße: Butter zerlassen und mit Mehl anschwitzen. Wasser dazu, Sahne dazu und gut rühren. Salz und Pfeffer je nach Geschmack Bratenwürfel dazu geben, den Senf einrühren und ein Schuss Weißwein dazu geben.
Vor dem Anrichten alles noch mal erhitzen. Pilze mit Zwiebel und Oregano gut mischen, auch auf die Kartoffel etwas Oregano geben.
Guten Appetit
