Schweine-Hähnchen-Wurst
so wird's gemacht
- Die Schweineschulter, Schweinebacke und den Rückenspeck lasse ich beim Metzger gleich Wolfen. Damit das Brät noch feiner wird kommt die gesamte Masse in die Küchenmaschine bis der "Hackfleischcharakter" weg ist.
- Dann ab in dem Gefrierschrank zum runterkühlen - nicht eingefrieren!
- Als Kuttermittel nehme ich 5 EL KARTOFFELFASERMEHL und ca. 200 ml Eiswasser. Den Kutterhilfsmittel-Ersatz mische ich ohne das Wasser zusammen.
- Das Wasser wird später bei Bedarf beim Unterrühren zugeschüttet.
- Ist alles vorbereitet geht es ab in das Gefrierfach zum kühlen - wie beim Fleisch.
was sie dazu brauchen
Fleisch
350 g Schweineschulter
350 g Schweinebacke
300 g Rückenspeck
Kutterersatz
5 EL Kartoffelfasermehl
200 ml Eiswasser
Gewürze pro kg
25 g Kochsalz
4 g Pfeffer, weiß
1 g Kümmel gemahlen
2 g Muskat-Blüte (Macis) Pulver
2 g Knoblauchpulver
2 g Kardamom
1 Esslöffel getrocknete Zitronenschale (gemörsert)
oder pulverisiert ca. 6 g
für die bayerische Würzung
Petersilie
