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5 verschiedenen Arten
was sie dazu brauchen
1000 g Wildschwein
400 g Schweinebauch vom Hausschwein
22 g Knoblauchpulver
40 g Zwiebelgranulat
21 g Salz
4 g Pfeffer, schwarzer, gemahlen
3 g Majoran, getrocknet
1 g Muskatblüte
0,5 g Rosmarin, gemahlen
2,5 g Paprikapulver, edel-süßes
1 Ei
4 Wacholderbeeren (gemörsert)
50 ml Rotwein
150 ml Crushed Ice
4-5 EL Kartoffelfasermehl
so wird's gemacht
- Wildschwein-Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, ebenso den Bauch vom Hausschwein. Beides Wolfen und abschließend gut durchmischen.
- Die Gewürze abwiegen und ebenfalls zugeben und gut durchmischen.
- Ei, Wein und Aspik mixen und mit dem Crushed Ice der Wurstmasse zugeben. Bei bedarf mit eiskalter Milch die Wasse geschmeidiger machen. Die Masse darf nicht am Rührlöffel hochsteigen.
- Das Brühwasser auf 80 Grad erhitzen. Die Schinkenfee wird gefüllt. Ich gebe dafür einen speziellen Plastikbeutel zuerst in die Schinkenfee. Die Schinkenfee wird bis zu einer Kerntemperatur von 75 Grad im Wasserbad gegart.
- Es gibt fünf Möglichkeiten:
- Entweder die frischgefüllte Wurst direkt braten,
- einfrieren,
- im Glas,
- brühen mit Haut
- und nach Oberländer Art ohne Haut.
- Letztere Brüharten ergeben eine feste Wurst, die auch kalt gegessen werden kann.
