im Rauch gegart
Lake (Spritze)
Gewürze für 1 Liter Wasser
- 1 L Wasser
- 100 g Nitrit Pökelsalz ohne Jod
- 20 g Zucker (abschmecken)
- 8 Wacholderbeeren (zerstoßen)
- 4 g Knoblauchpulver
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel (frisch) oder -pulver (3 EL)
- 10 g Senfkörner
1 kg Rinder-Kamm, wenig durchwachsen
So wird's gemacht:
- 1 Liter Wasser in den Topf zum Aufkochen.
- Alle Gewürze eingeben und aufkochen.
- Nach 10 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen und kaltwerden lassen.
- Das Fleisch mit der Pökelspritze und der Lake wiederholt spritzen. Die Flüssigkeit verteilt sich dann besser im Fleisch.
- Das Fleisch wird mit Pökelsalz eingerieben und für mindestens 3 Tage eingelegt.
- Das Fleisch muss dabei bedeckt sein.
- Ist die Flüssigkeit knapp, dann täglich wenden.
- Das Fleisch abtropfen und im Räucherschrank bei 110° warm rauchgaren.
- Nach zwei Stunden Festigkeit des Fleisches prüfen. Ist es fertig gegart, dann lässt es sich nur leicht eindrücken.
- Jetzt den Räucherschrank ausschalten und das Fleisch über Nacht abkühlen lassen.
