Appetit-Holer
Ham Cooker/Schinkenfee und/oder Einmachglas
die Wurstfabrik für zu Hause
Wie auch immer wir das Grundgerät bezeichnen wollen - es ist ein Hilfsmittel, das man bei Amazon, eBay und anderen Anbietern im Internet finden kann: ab 25 €uro aufwärts (Angabe ohne Gewähr). Es bleibt auch noch "Omas-Einkochmethode" im Glas. Das geht auch ohne Schinkenfee.
Wir wollen den eigenen Wurst-Aufschnitt selber zubereiten.
Nur mit Zusatzstoffen, die uns bekannt sind.
An einem Beispiel aus gekauftem Delikatess Putenbrustaufschnitt werden wir einen Brotbelag fertigen:
- ohne jodiertes Nitratpökelsalz,
- ohne Glucose Sirup,
- ohne Dextrose,
- ohne Stabilisatoren E331 und E450,
- ohne Speisewürze, woraus diese auch bestehen,
- ohne Antioxidationsmittel.
Tatsächlich finden sich bei allen Wurstangeboten noch weit mehr Zusätze.
Nach erfolgreichem Einstieg mit den bereits erwähnten Methoden (Schinkenfee und Einmachglas), wagen wir uns an das Herstellen von Wurst in der Haut. Die Leistung der bisherigen Küchenmaschine kommt dabei an seine Grenzen. Die "Neue" ist nicht nur in der Leistung stärker, sondern hat zusätzliche einen Fleischwolf und Wurstfüllspitzen. Mehr darüber in den Berichten "in und ohne Pelle".
Begleiten sie uns bei der eigenen Herstellung von diversen Wurst-Aufschnitten.
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Rezepte ohne und für die Schinkenfee
Die hier aufgezeigten Rezepte sind alle selbst ausgeführt und getestet. Rezepte zu der jeweiligen Wurstsorte gibt es wie Sand am Meer im Internet. Ich mache mir die Mühe mich für die jeweilige Wurstart in dieverse Rezepte einzulesen und entwickele daraus ein für mich gangbaren Weg. Sehen sie meine Wurstrezepte als ein weiteres Angebot Wurst selbst zu machen.
Wir übernehmen jedoch keinerlei Gewähr.