Mit Hilfe der Schinkenfee ist es ein Kinderspiel Schinken selbst herzustellen.
so wird's gemacht
- Das Geflügelfleisch nach Knorpel und Haut untersuchen und gegebenenfalls parieren. Feine Fettlinien können bleiben.
- Die Fleischstücke von Kahmhaut und Sehnen befreien, dann in kleine Würfel schneiden (1-2cm).
- In einen Behälter das Öl eingießen. Sojasoße, Pfeffer, Rauchsalz, Curry, Paprikapulver, Rosmarin, Einmachgewürz und Knoblauch in das Öl geben und gut umrühren.
- Jetzt die Fleischwürfel einlegen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Fleisch kurz abspülen, damit die Senfkörner weg sind. 2/3 der Fleischwürfen werden zur einer Farce gehackt. Dann die Würfel und die Farce zusammengeben, Wasser und Gelantine gut einmischen. Eventuell etwas nachsalzen.
- Die Masse in einem Plastikbeutel geben. Größe des Beutels sollte zum Schinkenkocher passen. Gefüllten Beutel in den Kocher fest eindrücken und den Boden mit der Spirale aufsetzen. Alternativ kann man den Beutel gleich in die Schinkenfee einlegen und dort füllen. Die Wurstmasse muss gut eingestampft werden, damit sich keine Luftlöcher bilden.
- Beim Schließen des Deckels diesen unter Druck (Federspirale) schließen.
- Einen Topf mit Wasser füllen, sodass die Wurstmasse unter dem Wasserspiegel zu stehen kommt und 2 ½ Stunden bei ca. 70-80 Grad brühen, nicht kochen lassen.
- Hat die Wurstmasse eine Temperatur von 75 Grad erreicht, dann ist die Wurst fertig. Die Schinkenfee kann aus dem Wasser genommen werden - VORSICHT! HEISS!!
- Nach dem Abkühlen wird die Schinkenmasse aus der Fee entnommen. Noch 1 Tag im Kühlschrank lagern und danach aufschneiden.
Zubereitung
Die Fleischstücke von Kahmhaut und Sehnen befreien, dann in kleine Würfel schneiden (1-2cm).
In einen Behälter das Öl eingießen. Sojasoße, Pfeffer, Rauchsalz, Curry, Paprikapuler, Rosmarin, Einmachgewürz und Knoblauch in das Öl geben und gut umrühren.
Jetzt die Fleischwürfel einlegen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch kurz abspülen, damit die Senfkörner weg sind. 2/3 der Fleischwürfen werden zur einer Farce gehackt. Dann die Würfel und die Farce zusammengeben, Wasser und Gelantine gut einmischen. Eventuell etwas nachsalzen.
Jetzt kommt die Schinkenfee ins Spiel
Die Masse in einem Plastikbeutel geben. Größe des Beutels sollte zum Schinkenkocher passen. Gefüllten Beutel in den Kocher fest eindrücken und den Boden mit der Spirale aufsetzen. Beim Schließen des Deckels diesen unter Druck (Federspirale) schließen.
Einen Topf mit Wasser füllen, sodass die Wurstmasse unter dem Wasserspiegel zu stehen kommt und 2 ½ Stunden bei ca. 70-80 Grad brühen, nicht kochen lassen.
Hat die Wurstmasse eine Themperatur von 75 Grad erreicht, dann ist die Wurst fertig. Die Schinkenfee kann aus dem Wasser genommen werden - VORSICHT! HEISS!!
Nach dem Abkühlen kann die Schinkenmasse entnommen und nach 1 Tag der Lagerung im Kühlschrank kann sie angeschnitten werden.
Das Geflügelfleisch nach Knorpel und Haut untersuchen und gegebenenfalls parieren. Feine Fettlinien können bleiben.
was sie dazu brauchen
800 g Putenhack
400 g Hähnchenbrust
400 g Schweinebauch, fett
1-2 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Paprika, süß
3 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel Rosmarin
1 roter Paprika
1-2 Esslöffel Rauch-Salz
100 ml Eiswasser
3 EL Kartoffelfaserpulver
Rote Beete Saft (optional)
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Variante 2
Zubereitung
Den Bauchspeck kalt lagern - leicht angefroren.
1 Paprika würfeln.
Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit Pökelsalz, Rote-Beete-Saft vorkochen.
Bauchspeck wolfen, Paprika und alle Gewürze dazu geben, ohne Gelatine.
Putenhack dazu geben.
In der Küchenmaschine gut durchkneten, Eiswasser und Gelatine dazu geben.
Weitere 5-10 Minuten kneten.
Das Brät muss sich anstreichen lassen.
Brät in die Schinkenfee und in Gläser abfüllen. Bei 80 Grad garen - Thermometer beachten.
was sie dazu brauchen - Variante 2
800 g Putenhack
400 g Hähnchenbrust
400 g Schweinebauch, fett
1-2 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Paprika, süß
3 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel Rosmarin
1 roter Paprika
1-2 Esslöffel Rauch-Salz
100 ml Eiswasser
2 Teelöffel Gelatine
Rote Beete Saft