leicht im Rauch gegart
was sie dazu brauchen
1-2 kg falsches Filet (sehr mager)
Gewürze pro kg:
35 g Nitritpökelsalz
1 g Natriumascorbat
So wird's gemacht:
- Das Fleisch (pro kg) mit 35g Nitritpökelsalz 1g Natriumascorbat gut einreiben
- Fleisch vakuumieren und 4 Wochen in den Kühlschrank legen
- alle 1-2 Tage wenden
- Fleisch in warmem Wasser gut abspülen
- trockenreiben
- mit Haken oder Schnur bei 18° 2 Tage abtrocknen lassen
- bei 20° mit wenig Rauch 2mal 2 Stunden räuchern
- 1 Tag bei Zimmertemperatur aushängen
