Die "Schinkenfee" oder auch Schinkenkocher, Druckschinkenkocher, Schinkenpresse oder Wurstform ist ein praktischer Schinkenkocher aus Edelstahl, mit dem Sie Wurst, Aufschnitt, Schinken oder Sülze zu Hause einfach selbst zubereiten können. Das Prinzip basiert auf dem Garen von Fleisch oder Fleischbrät unter ständigem Druck, um einen kompakten Aufschnitt zu erhalten. Kein Dampfdruck! Der Druck entsteht durch eine Feder, die einen Deckel nieder drückt.
Dazu benötigt man einen Kochtopf mit gleicher Höhe, damit beim Garen der Wasserstand bis an den oberen Rand der Schinkenfee reicht. Ich habe mir dafür einen Spagetti-Kochtopf mit Siebeinsatz gekauft. Die Schinkenfee passt exakt in den Korb und lässt sich aus dem heißen Wasser leicht heraus heben.
Arbeitsschritte
- Die Schinkenfee wird mit einer Plastiktüte innen ausgelegt. Es gibt auch Schinkenfee-Modelle, die einen herausziehbaren Boden haben - geht auf Kosten der Wurstmenge.
- In die Plastiktüte fülle ich Schritt für Schritt das Brät ein. Damit keine Hohlräume entstehen stampfe ich Schicht für Schicht fest in die Schinkenfee. Ich nehme dazu den Stopfer vom Fleischwolf.
- Ist die Schinkenfee voll, dann schlage ich die überstehenden Plastiktüte ein und presse den Deckel mit der Feder auf das Brät. Es sollte dabei ein schmaler Rand von 1 cm bleiben, sonst lässt sich der Deckel nicht schließen.
- Ist der Deckel aufgesetzt, dann wird ein Steckthermometer für die Wärme im Brät durch das Loch, im Zentrum des Deckels, gesteckt, bis der Temperaturmesser im Ring des Deckel ist.
- Mit dem 2. Thermometer messen wir die Wassertemperatur im Kochtopf - bei 80° kann das Brät gegart werden. Nicht Kochen!
- Je nach Fleischart befinden sich auf dem Steckthermometer Symbole für die entsprechende Fleischart. Hat das Innenthermometer die gewünschte Temperatur erreich, dann ist die Wurst fertig gegart.
- Schinkenfee öffnen und abkühlen im kalten Wasser.
- Brät entnehmen und 1 Nacht in den Kühlschrank legen.
- Am, nächsten Tag ist die Wurst durchgezogen und lässt sich perfekt in Scheiben schneiden.
