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Hähnchen-Mortadella
was die dazu brauchen
400 g Hähnchenkeule, ohne Knochen
10 g Salz
3,5 g schwarzer Pfeffer
5 g Knoblauchpulver
3 g Paprika
1 Rote Beete
1 1/2 Tassen Kesselbrühe (entsteht beim Kochen des Fleisches)
24 g Aspik oder Gelatine
Wasser
so wird's gemacht
Die Hähnchenkeulen werden entbeint oder kauft sie gleich entbeint. Dann ist meist nur 1 Knochen zu entfernen. Das Fleisch wird enthäutet und anschließend nach Knorpel durchforstet bzw. diese entfernt. Dann wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten.
Das Hähnchenfleisch gebe ich in einen Topf und bedecke das Fleisch mit heiß Wasser. Die Gewürze Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch. Das Ganze 25 Minuten kochen.
10g Salz - 3,5 g schwarzer Pfeffer - 5 g Knoblauchpulver - heißes Wasser
Die rote Beete werden zerkleinert und in den Mixer gegeben. 100 ml Wasser dazu geben und mixen, bis sich ein flüssiger Brei zeigt. Dieser Saftbrei wird durch ein Sieb gelassen und in einer Schüssel aufgefangen.
Das abgetropfte Fleisch kommt in den Mixer und wird fein gehackt. 1 1/2 Tassen der Kesselbrühe (Kochwasser mit Gewürzen) kommen dazu. Das Fleisch wird zu einen dicken Brei gehäckselt. 3 Esslöffel des Rote-Beete-Saftes kommen dazu. Sehr gut durch mixen.
Abschließend schütte ich die 24 g Aspik dazu. Nochmaliges gutes Mixen und dann wird die dickbreiige Flüssigkeit in die Schinkenfee gefüllt. Deckel aufsetzen. Zum Schluss wird die Fee in den Kühlschrank für ca. 3 Stunden gestellt.
Die 3 Stunden sind vorbei. Die Mortadella hat sich in der Schinkenfee festgesaugt. Einmal kurz unter das heiße Wasser gehalten und die Wurst löst sich. Vor dem Schneiden mit der Wurstmaschine kommt sie noch kurze Zeit in den Gefrierschrank. Nicht zum Einfrieren. Heruntergekühlt lässt sich die Wurst besser schneiden.
