Weißwurst - Wurst DIY selber machen

Der Legende nach wurde die Weißwurst im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz  am 22. Februar 1857 (Faschingssonntag) vom Wirtsmetzger Joseph Moser  (genannt „Moser Sepp“) eher zufällig bei der Bratwurstherstellung  erfunden – als „Fehlfabrikat“. Als Moser die Saitlinge  (Schafsdärme) für die Kalbsbratwürstchen ausgingen, während schon die  Gäste warteten, soll er seinen Lehrling losgeschickt haben, um neue zu  besorgen. Dieser kam aber mit Schweinedärmen zurück, die zu zäh und zu  groß für Bratwürste sind. In der Not füllte Moser sie trotzdem mit der  fertigen Masse, briet die Würste jedoch nicht, sondern brühte sie in  heißem Wasser, weil er Bedenken hatte, dass die Schweinedärme beim  Braten platzen könnten.

Später wurde die Weißwurst unter anderem durch Brauchtumsfeste wie etwa das Oktoberfest  oder den Münchner Fasching in Verbindung mit dem Stadtnamen weit über  die Grenzen Münchens hinaus bekannt. Der Münchner Stadtarchivar Richard Bauer  wendet jedoch ein, dass es die Münchner Weißwurst wohl schon vor 1857  gab und sie in Wirklichkeit die Weiterentwicklung einer sehr viel  älteren Maibockwurst ist. So fand er einen Stich aus dem Jahr 1814, der Münchner in einem  Bockkeller beim „Zuzeln“ von Weißwürsten zeigt, und konnte in einem  alten Metzgerhandbuch einen Eintrag recherchieren, der besagt, „dass die  Weißwurst dasselbe ist, wie die Maibockwurst, nur weniger scharf  gewürzt und mit geringerem Schweinefleisch-Anteil“.

Vergleichbare Würste, die in heißem Wasser serviert werden, gab es bereits im 14. Jahrhundert in Frankreich. In französischen Kochbüchern werden sie zu Beginn des 19. Jahrhunderts „Boudin Blanc“ (Weißwurst) genannt.